Vegetarische Lasagne

Ein Klassiker in der italienischen Küche und unlängst auch nicht mehr aus unserer Küche wegzudenken. Die Lasagne. Wer könnte schon zu Nudeln, einer leckeren Sauce und überbackenem Käse nein sagen?! Kein Wunder, dass das Gericht so beliebt ist. Hier bekommst du eine fleischlose Version der klassischen Lasagne alla Bolognese – die vegetarische Lasagne.

Die Lasagne alla Bolognese wird geschichtet aus einer Hackfleisch-Tomaten-Soße, einer Béchamelsoße, Nudelplatten und Käse. Um daraus eine vegetarische Lasagne zu machen, muss also nur das Hackfleisch ersetzt werden.

Lasagne ohne Fleisch

Um das Hackfleisch zu ersetzen gibt es viele Möglichkeiten. Eine beliebte Variante ist die Gemüse Lasagne. Das Fleisch wird einfach weggelassen. Die Soße wird dafür durch verschiedenes Gemüse ergänzt. Pilze, Paprika, Zucchini, Aubergine und Karotten sind dabei häufig im Einsatz. Aber auch Hülsenfrüchte, wie Linsen oder Bohnen eignen sich gut als Fleisch-Ersatz.

Eine weitere sehr populäre vegetarische Version ist die Verwendung von Spinat. Oft sogar ohne Tomatensoße, kommt die Spinat-Lasagne mit einer hellen Soße. Wenn du so etwas magst, solltest du unbedingt auch mal meine Pilz-Lasagne ausprobieren, die ebenfalls mit einer hellen Soße zubereitet wird.

Dann gibt es natürlich noch die Möglichkeit einer vegetarischen Lasagne mit vegetarischem oder sogar veganem Hackfleisch-Ersatz. Das ist auch die Version, die du in diesem Rezept findest. Mit dem richtigen Fleischersatz kommt das einer klassischen Lasagne wohl am nächsten.

Die vegetarische Bolognese

Die aus Bologna stammende Hackfleischsoße besteht üblicherweise neben dem Fleisch(ersatz) aus Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Brühe (oder Wein) und Gewürzen. Sie wird möglichst lange eingekocht, damit eine dickflüssige, aromatische Soße entsteht.

Für die vegetarische Lasagne alla Bolognese verwende ich als Hackfleischersatz das veggie hack von amidori. Da dieses nach gerade mal 4 Minuten Garzeit verzehrbereit ist, fällt die sonst so lange Kochzeit der Bolognese wesentlich kürzer aus. Die ist nämlich vor allem nötig, damit das Fleisch zart wird. In der vegetarischen Version geht es also nur noch darum, dass das Wasser aus dem Gemüse verkocht wird. So entsteht eine dickflüssige, cremige und aromatische Tomatensoße. Dafür sind aber nicht mehrere Stunden notwendig, es reichen 30-45 Minuten.

Übrigens hat das veggie hack im Gegensatz zu tierischem Hack kaum Bratverluste. Für mein Rezept reichen 200 g des veganen Hacks also vollkommen aus, auch wenn das erstmal wenig klingt.

Die Béchamelsoße

Zu einer richtigen vegetarischen Lasagne gehört natürlich auch die helle cremige Béchamelsoße. Wenn du Zeit und Kalorien sparen willst, kannst du die Soße aber auch weglassen. Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen und wird gut schmecken. Ich bevorzuge meine vegetarische Lasagne allerdings mit Béchamelsoße.

Die Soße ist vor allem für die Nudelplatten da. Diese saugen während des Backens einiges an Flüssigkeit auf. Ohne die Béchamelsoße sollte die Bolognese nicht zu dickflüssig eingekocht werden und großzügig zwischen die Nudelplatten verteilt werden.

Als Grundlage für die Soße dient eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Das Ganze wird mit etwas Milch und Brühe aufgegossen. So entsteht eine cremige, buttrige Soße. Und was für mich neben Salz und Pfeffer auf keinen Fall fehlen darf ist gemahlener Muskat. Der gibt der Soße erst den typischen Geschmack, wie ich finde.

Vegetarische Lasagne richtig schichten

Das Schichten von Bolognese, Béchamelsoße und Nudelplatten ist zum Glück kein Hexenwerk. Viel falsch machen kann man dabei also nicht. Trotzdem habe ich hier ein paar Tipps, damit die vegetarische Lasagne auch optimal gelingt.

Begonnen wird mit einer dünnen Schicht der weißen Soße. Diese dient dazu, dass die folgende Schicht Nudelplatten nicht trocken wird. Auf die Nudelschicht kommt dann die erste Lage vegetarische Bolognese. Und dann geht es auch schon wieder von vorne los. Béchamelsoße, Nudeln, Bolognese. Nach der letzten Nudelschicht wird dann wie zu Beginn mit einer Lage der hellen Soße abgeschlossen. Das Beste kommt ganz zum Schluss – der Käse.

Ganz wichtig beim Schichten ist es, die Nudelplatten gut mit den Soßen zu bedecken. Es gibt doch nichts Ärgerlicheres bei einer Lasagne, als trockene und nicht ganz durchgegarte Nudeln. Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, passiert das nicht. So ist es auch nicht nötig die Nudelplatten vorzukochen.

Du kannst natürlich auch frische oder vorgekochte Nudelteigplatten verwenden, wenn du die Zeit im Backofen verkürzen möchtest.

Und ein letzter wichtiger Tipp: Schneide die fleischlose Lasagne nicht direkt frisch aus dem Ofen an. 5-10 Minuten sollte sie nach dem Backen noch ruhen. So entweicht noch etwas Flüssigkeit und die einzelnen Schichten halten besser zusammen.

Der richtige Käse zum Überbacken

Normalerweise wird die Lasagne mit Parmesan überbacken. Der beliebte Hartkäse ist leider oft nicht vegetarisch. Wenn in den Zutaten von „mikrobiellem Lab“ die Rede ist, kannst du als Vegetarier aber zuschlagen. Nicht vegetarisch sind Käsesorten, die „tierisches Lab“ enthalten. Wenn auf der Zutatenliste nur „Lab“ aufgeführt ist, ist es meistens die tierische Variante.

Es eignen sich aber auch verschiedene andere Hartkäsesorten oder auch Schnittkäse, wie Gouda, Maasdamer, Edamer oder Cheddar. Hartkäse schmilzt weniger, wird dafür aber sehr knusprig. Schnittkäse schmilzt sehr gut und zieht anschließend Fäden. Da kommt es also ganz auf deinen Geschmack an. Hartkäse ist zudem aromatischer und intensiver im Geschmack. Das muss man schon mögen. 😉

Ich verwende am liebsten Mozzarella zum Überbacken von Aufläufen. So habe ich es auch bei dieser vegetarischen Lasagne gemacht. Der schmilzt schön käsig, wird an der Oberfläche aber trotzdem goldbraun und etwas kross. Gemischt mit Cheddar oder Maasdamer wird der sonst eher milde Geschmack noch etwas intensiver.

Wenn du es richtig käsig magst, kannst du der Béchamelsoße schon etwas geriebenen Cheddar, Mozzarella oder Parmesan hinzufügen. So wird im Handumdrehen eine Käsesoße daraus. Oder du streust etwas geriebenen Käse zwischen die einzelnen Schichten.

Hackfleischersatz aus Erbsen

Jetzt möchte ich dir noch etwas mehr über den Fleischersatz erzählen, den ich für die vegetarische Lasagne alla Bolognese verwendet habe. Die kannst du übrigens auch ganz schlicht zu Nudeln servieren, wenn dir der Schicht-Auflauf zu aufwendig ist.

Wie alle Ersatzprodukte von amidori, ist auch das veggie hack auf Erbsenbasis und komplett frei von Soja. Die Erbse hat – genau wie andere Hülsenfrüchte – einen sehr hohen Proteingehalt. Kein Wunder also, dass diese Hackfleischalternative eine echte Proteinbombe ist.

Mit 30 g Eiweiß auf 100 g kann sich das veggie hack durchaus gegenüber dem Fleisch behaupten. Im Vergleich dazu enthalten 100 g Rinderhackfleisch gerade mal um die 20 g Eiweiß. Gleichzeitig ist der Fettgehalt des pflanzlichen Hacks deutlich unter dem des tierischen Produktes.

Die Erbsen für das veggie hack kommen außerdem zu über 90 % aus Deutschland. Das ist gut für die Umwelt und unterstützt unsere heimische Landwirtschaft.

Wusstest du, dass der Anbau von Erbsen das Grundwasser verbessert und die Bodenfruchtbarkeit erhöht? Wenn du mehr darüber erfahren willst, findest du hier einige interessante Infos.

Alternativ zum veggie hack schmeckt die vegetarische Lasagne übrigens auch sehr gut mit dem rohen veggie hack oder den verschiedenen veggie pulled Varianten. Besonders das veggie pulled thymian knoblauch passt geschmacklich perfekt in die Tomatensoße.

Die amidori Produkte findest du bereits in vielen Regionen bei REWE, EDEKA, tegut, Globus u.v.m. Schau gerne einmal im Store Finder vorbei.

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Was ich sonst noch so mit den Fleischalternativen zubereite, kannst du auf meinem Instagram-Profil entdecken. Wie wäre es z.B. mit Kartoffelbrei, mini bratwurst, Zwiebelsoße und einer Extraportion Erbsen?

Die meisten amidori Produkte sind übrigens rein pflanzlich, also vegan.

Vegane Lasagne

Wenn du komplett auf tierische Produkte verzichten möchtest, kannst du das Rezept zum Glück ganz einfach umwandeln.

Die Bolognesesoße ist ohnehin bereits vegan. Mit veganer Margarine und einer Milchalternative, wie ungesüßtem Haferdrink, lässt sich die Béchamelsoße ganz einfach pflanzlich zubereiten. Und beim Käse kann ganz einfach zu einer veganen Version gegriffen werden. Inzwischen gibt es ja einige gute Sorten, die sich auch zum Überbacken eignen.