2TLApfelkuchen Gewürz(oder weihnachtliche Gewürzmischung, z.B. Spekulatiusgewürz - siehe Notizen)
300gMehl
1-2TLBackpulver
2ELZimt und Zucker Mischung
Pekanuss-Topping
125gPecannusskerne
20gvegane Butter
50gAhornsirup(oder Agavendicksaft/Zucker)
Anleitungen
Kürbiskuchen
Die Pekannusskerne grob hacken, anrösten und etwas abkühlen lassen.
Das Kürbispüree und die Pflanzenmilch glattrühren. (Wenn Du kein fertig vorbereitetes Kürbispüree hast, kannst du auch einfach weich gekochten oder gebackenen Kürbis verwenden und mit der Milch pürieren.)
Apfelessig, Öl und die Zuckersorten unterrühren.
Mehl, Backpulver und Gewürze darauf geben und zügig miteinander verrühren. Bitte nur solange rühren, bis sich gerade so alles verbunden hat! Zum Schluss die Pekannusskerne vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und die Oberfläche mit Zimt und Zucker bestreuen.
Bei vorgeheizten 180 °C Umluft 40-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Pekanuss-Topping
Die Pekanusskerne in einer Pfanne gut anrösten. Dann Butter und Anhornsirup hinzufügen und kurz karamelliersieren lassen. Frisch aus der Pfanne auf den fertigen Kuchen geben.
Notizen
Wie du ganz einfach selber Kürbispüree herstellen kannst, findest du hier.Den Kürbis kannst du auch durch 3 reife Bananen ersetzen. Ich ersetze gerne die Hälfte durch Bananen, also 1,5 Bananen und nur 125 g Kürbispüree. Wenn du den kompletten Kürbis durch Bananen ersetzt, kannst du den Zucker auf insgesamt etwa 100 g reduzieren. Die Bananen bringen genügend eigene Süße mit, dass nicht so viel zusätzlicher Zucker nötig ist.Anstatt Pekannusskerne, kannst du auch andere Nüsse/Kerne wie Walnusskerne oder Haselnüsse verwenden.Wenn du keine passende Gewürzmischung hast, kannst du den Kuchen auch einfach mit 1 TL Zimt würzen. Oder du mischt dir selber etwas aus passenden Gewürzen zusammen, wie Anis, Vanille, Muskat, Nelke, Kardamom, Ingwer, Piment, usw.. Da der Teig vegan ist, kannst du ihn sogar ohne Probleme abschmecken. ;)
Nährwerte
Nährwertangaben
Veganer Kürbiskuchen mit Pekannüssen
Menge pro Portion
Kalorien 347Kalorien aus Fett 189
% des Tagesbedarfs*
Fett 21g32%
Gesättigte Fettsäuren 2g13%
Cholesterin 4mg1%
Natrium 45mg2%
Kalium 147mg4%
Kohlenhydrate 38g13%
Ballaststoffe 3g13%
Zucker 16g18%
Eiweiß 4g8%
Vitamin A 3290IU66%
Vitamin C 1mg1%
Kalzium 50mg5%
Eisen 2mg11%
* alle Werte basieren auf dem Tagesbedarf eines durschnittlichen Erwachsenen und 2000kcal.