Zitronenmuffins mit Frosting (Zitronen Cupcakes)

Wer Lust auf ein kleines frisches Gebäck hat, kommt um Zitronenmuffins wohl nicht herum. Der Minikuchen ist schnell gemacht und dank dem Zitronenaroma herrlich frisch im Geschmack. Mit einem cremigen Frosting werden daraus sogar im Handumdrehen leckere Zitronen Cupcakes.

Mich faszinieren die kleinen Küchlein mit Topping schon lange. Nicht ohne Grund findest du einen kleinen Cupcake in meinem Logo. 😉 Spätestens nach dem ich „2 Broke Girls“ die ersten Male gesehen hatte, wollte ich am liebsten sofort meinen eigenen Cupcake-Laden eröffnen. Ich war „broke“ und liebte Muffins mit süßer Haube. Was lag also näher?! ;D

Knapp zehn Jahre später verkaufe ich nun zwar keine Cupcakes, aber immerhin die Bilder davon! Und deswegen ist auch längst überfällig, dass ich hier mal ein Rezept dazu teile. Im Frühjahr stehe ich total auf zitroniges Gebäck. Also fangen wir mit meinen liebsten Zitronenmuffins inklusive Frosting an.

Zitronenmuffins – schnelle Küchlein

Muffins sind wohl die kleinen Geschwister des Kuchens. Im Grunde kann man den selben Rührteig verwenden, wie für viele andere Kuchen auch. Das Gebäck in der kleinen Form benötigt allerdings wesentlich weniger Zeit im Backofen. Bei einem einfachen Rührteig sind das gerade mal 15-20 Minuten.

Außerdem sind Muffins super vielseitig und praktisch zu verzehren. Sie kommen direkt in der passenden Portionsgröße ohne krümeliges Anschneiden. Im Gegensatz zu einem Kuchen, kannst du sogar direkt mit einem Teig ganz verschiedene Varianten backen. Teile den Grundteig dafür einfach auf und mische die gewünschten Zutaten jeweils unter. Am Ende hast du eine Auswahl an Küchlein, bei der für jeden etwas dabei ist.

Du kannst dieses Rezept einfach als Grundrezept verwenden. Neben den Grundzutaten, wie Mehl, Zucker, Ei, Öl und Joghurt enthalten die Zitronenmuffins lediglich Zitronenabrieb für den frischen Geschmack. Den Abrieb kannst du ohne Problem weglassen oder durch andere Zutaten ergänzen.

5 leckere Muffin-Varianten:

1. Vanillemuffins: Ersetze den Zitronenabrieb durch Vanille.
2. Schokoladenmuffins: Ersetze den Zitronenabrieb durch 2 EL Backkakao.
3. Blaubeer-Muffins: Hebe 100 g Blaubeeren unter den Teig.
4. Blutorangen-Muffins: Verwende eine Blutorange anstatt der Zitrone.
5. Oreo-Muffins: Hebe ca. 5 zerbröselte Kekse unter den Teig.

Praktische Küchenhelfer für den perfekten Muffin

Es gibt zwei praktische Helfer in der Küche, die bei mir während jeder Muffin-Backsession in Gebrauch sind. Das Muffinblech und der Eisportionierer.

Wer kein extra Blech für Muffins hat, kann natürlich auch einfache Papierförmchen verwenden. Mit dem Blech werden die kleinen Küchlein aber wesentlich schöner. Die meisten Papierförmchen halten dem Teig nicht stand und es entstehen dadurch unförmige, flache Kuchen-Fladen. Die passende Form sorgt dafür, dass alle Muffins am Ende die gleiche, schöne Form haben.

Bei vielen Teigen kann man das Förmchen aus Papier sogar weglassen. Der Teig sollte dafür aber nicht fettarm sein, denn dann bleibt er gerne mal kleben. Damit die Zitronenmuffins sich gut lösen lassen, sollten die Mulden gut einfettet werden.

Für einen fettarmen Teig empfehle ich Silikonbackformen. Die gibt es als ganzes Blech oder auch einzeln. Letztere sollte man für eine schöne Form am besten mit einem Muffinblech stabilisieren.

Die Menge an Teig ist ebenfalls wichtig für die Form des gebackenen Muffins. Nimmst du zu viel Teig, läuft er beim Backen über, was mir teilweise bei den Zitronenmuffins passiert ist. Da habe ich es wohl etwas zu gut gemeint. 🙈 Das macht dem Geschmack aber zum Glück nichts aus. 😅

Damit ein schöner Hügel entsteht, sollte die Mulde etwa zu 2/3 gefüllt sein. Ich verwende dafür ein Eisportionierer. So bekommt man den Teig ordentlich und ohne Kleckereien in die Form. Außerdem landet so in jeder Mulde die gleiche Menge Teig. Das ist wichtig, da die Backzeit für jeden Muffin etwa gleich sein sollte.

Rührteig mit Öl und Joghurt

Ich bereite Rührteige am liebsten mit Öl zu. Im Gegensatz zu Butter, muss man dieses nicht aufschlagen oder darauf warten, dass es weich wird. So ist der Teig in 5 Minuten mit lediglich einem Schneebesen zusammen gerührt und bereit für den Backofen.

Damit die Zitronenmuffins schön saftig und noch etwas frischer werden, füge ich gerne noch etwas Naturjoghurt hinzu. Das passt auch sehr gut zur Muffin-Variante mit Beeren.

Die Vitamin C-Bombe Zitrone

Die Zitrone gibt dem Gebäck nicht nur eine frisch-säuerliche Note. Sie kommt mit einem wertvollen Gehalt an Vitamin C. 100 g Zitrone enthalten über 50 mg des Vitamins, was schon über die Hälfte des Tagesbedarfs ausmacht. Das wir alle Vitamin C für ein funktionierendes Immunsystem benötigen, ist ja kein Geheimnis. Mit so einem leckeren Zitronenmuffin mit Frosting sorgst also direkt der nächsten Erkältung vor. 😉

Wenn du die Schale der Zitrusfrucht verwendest, achte darauf, dass diese unbehandelt und aus biologischem Anbau ist. Bei konventionellen Zitronen (gilt auch für Orangen, Limetten usw.) sind viele Pflanzenschutzmittel im Einsatz. Außerdem werden die Früchte nach der Ernte mit verschiedenen Konservierungsmitteln überzogen, die als ungesund gelten. Beides ist im Bioanbau verboten. Die Schale von unbehandelten Bio-Zitronen kannst du also bedenkenlos konsumieren.

Wieso werden meine Zitronenmuffins bitter?

Das bittere an einer Zitrone ist die weiße Zwischenschicht, auch Mesokarp genannt. Die enthält zwar sehr viele der Vitamine, kann dein Gericht aber schnell ungenießbar machen. Wir wollen für unsere Zitronenmuffins bzw. Zitronen Cupcakes nur die äußere Schicht der Zitrone. Die Schale (botanisch: Exokarp) enthält das ätherische Öl, welches so aromatisch und intensiv nach Zitrone schmeckt und riecht.

Wenn du also das nächste Mal die Schale einer Zitrone abreibst, achte darauf das Mesokarp unberührt zu lassen. Am besten klappt das Entfernen der Schale, wenn die Zitrone noch sehr frisch und prall ist. Ich verwende dafür eine scharfe Reibe und versuche damit möglichst wenig Druck auszuüben.

Mit Frosting zu Zitronen Cupcakes

Aus den kleinen Geschwistern des Kuchens lassen sich ganz schnell die kleinen Geschwister der Torte zaubern. 😉 Ein einfaches Frosting auf Frischkäsebasis ist in wenigen Minuten zusammen gemixt. Mit einem Spritzbeutel bekommen die Muffins dann im Handumdrehen eine cremige Haube und werden zu Zitronen Cupcakes.

Zu den Zitronenmuffins passt da natürlich ein zitroniges Frosting perfekt. Dafür habe ich einfach etwas Zitronenabrieb zu der Butter-Zucker-Frischkäse-Masse gegeben. Zitronensaft vermeide ich hier lieber, damit Butter und Frischekäse nicht gerinnen. Fertig sind die Zitronen Cupcakes!

Damit die Zitronen Cupcakes richtig schön werden, empfehle ich einen Spritzbeutel und eine gute Tülle. Die Tüllen, die oft bei Einweg-Spritzbeuteln dabei sind, sind oft sehr klein. Damit lässt sich keine schöne Haube auf die Muffins setzen. Ich verwende Edelstahl-Tüllen mit einem Durchmesser von ca. 15 mm.

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