Pistazien Elisenlebkuchen
Saftige Elisenlebkuchen mit Pistazien und Schokoladenglasur
Portionen 10
Zutaten
Lebkuchen:
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 150 g Pistazien
- 200 g gemahlene Mandeln
- 130 g Ahornsirup
- 70 g Rohrzucker
- 40 g Kokosöl
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Obstmus (z.B. Bananen- oder Apfelmus)
- 100 g Marzipan
- 100 g Mehl
- ⅓ TL Backpulver
- 10 Stück Oblaten (90 mm)
Glasur:
- 75 g Zartbitterschokolade
- 75 g weiße Schokolade
Deko:
- 30 g geschälte Pistazien
- 20 g gehackte Pistazien
Anleitungen
- Die Aprikosen in heißem Wasser einweichen, damit sie etwas weicher werden (ca. 15 Minuten). Danach die Aprikosen möglichst klein würfeln.
- Die Pistazien fein mahlen.
- Aprikosenwürfel, gemahlene Pistazien, gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Rohrzucker, geschmolzenes Kokosöl, Lebkuchengewürz, Zitronenabrieb und Obstmus gut mit den Händen verkneten.
- Marzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Mehl und Backpulver kurz in den Teig kneten, bis alles gerade so verbunden ist.
- Den Teig zu 10 Kugeln formen und jeweils auf eine Oblate drücken.
- Bei 175 °C Ober/Unterhitze 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
- Die Schokoladen schmelzen.
- Die Lebkuchen mit einem Pinsel mit Schokolade einpinseln.
- Mit geschälten und gehackten Pistazien dekorieren.
Notizen
Ihr könnt natürlich auch kleinere Oblaten verwenden. Bei der Vewendung von 70 mm Oblaten kommen 16 Lebkuchen dabei raus.