Vegane Scones mit Erdnussmus und Schokodrops

In Großbritannien isst man sie ganz klassisch mit Clotted Cream (einer sahnig-buttrigen Creme) und Konfitüre zur Tea-Time: Scones. Wir werden sie hier in einer veganen Variante zubereiten.

Vegane Scones sind ein Gebäck aus Mehl, (veganer) Butter und ein wenig Zucker, ähnlich einem Mürbeteig. Das besondere ist die Konsistenz, die durch die nicht ganz eingearbeitete Butter etwas blättrig wird. Ich habe sie auch schon pur, also ohne besondere Zusätze gebacken und mit Clotted Cream und Lemon Curd gegessen. Sehr lecker!

Clotted Cream bekommt man leider in Deutschland nicht so einfach und selber machen ist ziemlich aufwendig. Deswegen füge ich am liebsten ein paar Extras hinzu und esse die veganen Scones einfach so.

Erdnussbutter und Schokodrops

Beeren, wie zum Beispiel Blaubeeren, passen hervorragend in den Scones-Teig. Heute hatte ich aber mal Lust auf eine nussige und schokoladige Variante, also habe ich etwas Erdnussbutter und Schokdrops hinzugefügt. Das funkioniert natürlich auch mit anderer Nussbutter und beliebiger Schokolade. Ihr könnt das Rezept aber auch schlicht halten und beides weglassen.

Wenn ihr Beeren hinzufügt, hebt sie nur ganz vorsichtig unter den Teig bevor er für eine Weile in den Kühlschrank kommt. Da muss man wirklich etwas aufpassen, damit die Beeren nicht zu sehr zermatschen.

Als Topping habe ich mich bei diesem Rezept für ein Zuckerguss mit Erdnussbutter entschieden. Das ist aber absolut optional und nicht unbedingt nötig. Für den Zuckerguss habe ich etwas Puderzucker mit Erdnussbutter und Wasser vermischt, bis mir die Konsistenz gefiel.

Mit Erdnussbutter meine ich übrigens jene, die ganz ohne Zusätze auskommt. Also nicht diese typisch amerikanische Peanut Butter mit haufenweise Zucker und Öl, sondern einfaches Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen.

Allerdings funktioniert das Rezept auch mit der gezuckerten Erdnussbutter. Ich würde dann nur den Zucker reduzieren, wenn du es nicht zu süß haben möchtest. Die veganen Scones sind aber ohnehin nicht sehr süß, da der Zuckergehalt recht gering ist.

Die Butter in den veganen Scones

Wie oben schon erwähnt, ist das besondere an unseren veganen Scones die Konsistenz. Man verwendet wirklich sehr kalte Butter und verknetet diese so kurz wir möglich mit den restlichen Zutaten zu einem nicht-homogenen Teig, damit die Wärme der Hände sie nicht zu weich werden lässt.

Außerdem ist es gewollt, dass noch einzlene Butterflocken im Teig bleiben und keine einheitliche Masse ensteht. So werden die fertigen Scones leicht blättrig und grob, aber trotzdem innen fluffig und außen schön knusprig.

Damit die Butter zügig eingearbeitet werden kann, sollte sie vorher unbedingt in kleine Würfel geschnitten werden. Alternativ kann man sie auch mit einer groben Reibe zu Butterflocken reiben, dann geht das kneten noch schneller. Bei der Variante mit der Reibe sollte man aber besonders gut darauf achten, dass man den Teig nicht zu lange verarbeitet.

Butter, vegane Butter, Margarine – was soll ich nehmen?

Ihr seht schon, die wichtigste Zutat der Scones ist definitiv Butter. Dabei spielt es aber meiner Meinung nach keine große Rolle, ob echte Butter oder ein veganer Ersatz verwendet wird.

Da ich die Scones komplett vegan zubereiten wollte, habe ich vegane Butter verwendet. Da kann ich die Alsan-S Pflanzen-Margarine sehr empfehlen, da sie der normalen Butter am ähnlichsten ist.

Du kannst aber natürlich auch gewöhnliche Butter aus Kuhmilch verwenden. Wichtig ist nur, dass du stattdessen kein Öl oder Nussmuss verwendest. Das würde wahrscheinlich auch ein leckeres Gebäck ergeben, aber eben keine veganen Scones. 😉

Vegane Scones: Eckig oder doch lieber rund?

Scones gibt es in zwei verschiedenen Varianten. Neben den Eckigen, wie ich sie geformt habe, gibt es noch eine runde Variante, die wohl eher dem britischen Original entspricht. Letztendlich ist es aber Geschmackssache und das auch eher auf die Optik bezogen.

Geschmacklich sollte die Form keinen großen Unterschied machen. Ich finde das Gebäck in eckiger Form auch etwas praktischer, da man den kompletten Teig einfach nur einmal ausrollt und anschließend mit dem Messer achtelt.

Für die veganen Scones in der Runden Variante, ist ein Ausstecher nötig und die Teigreste müssen auch immer wieder neu ausgerollt werden, bis alles verarbeitet wurde.

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Hier kannst du sehen, wie der Teig aussehen sollte. Beim genauen Hinsehen wirst du feststellen, dass die Butter teilweise noch zu erkennen ist. Nach dem Schneiden werden die veganen Scones noch ein wenig auseinandergezogen, damit sie beim Backen in alle Richtungen gut aufgehen. Ziehe sie aber nicht zu weit auseinander, damit sie an den Schnittkanten etwas weicher bleiben.

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