Jeder kennt Maulwurfkuchen oder auch Krümeltorte genannt. Hier bekommst du meine herbstliche Variante davon. Die Kürbis-Krümeltorte, gefüllt mit Zimt-Sahne, Bratapfel und Pekannuss-Crunch!
Der Maulwurfkuchen ist einer meiner liebsten Kuchen. So vielseitig, dass ich zu jeder Saison eine passende Variante kreiere. Im Herbst darf weder Kürbis, noch Apfel fehlen und auch Pekannusskerne schmecken besonders gut zu dieser Jahreszeit.
Krümeltorte – die Torte, die jedem gelingt
Besonders Backanfänger fürchten sich vor der Zubereitung einer Torte. So viel kann schief gehen. Von Tortenböden, die nicht aufgehen, über die Creme, die nicht stand hält und am Ende muss man das alles auch noch optisch hübsch zusammenbauen.
Bei der Krümeltorte kann eigentlich kaum etwas schief gehen und trotzdem ist sie ein optisches Highlight. Der Boden besteht aus einfachem Rührteig. Die Creme ist schlichte Schlagsahne, bei der man höchstens darauf achten muss, dass man sie nicht zu lange aufschlägt. Und das zusammensetzen und dekorieren ist so einfach, dass es sogar ein kleines Kind schaffen müsste.
Umso wichtiger ist eine leckere Füllung, die aus der Krümeltorte auch ein geschmackliches Highlight macht.
Einfache Tortenfüllungen
Eine Torte besteht meistens aus Kuchen, einer Creme und einer Füllung. Ich könnte es im Herbst und Winter einfach zu allen süßen Speisen kombinieren: Bratapfel. Deswegen war klar, dass die Kürbistorte eine Bratapfel-Füllung bekommt. Neben Äpfeln brauchst du dafür nur etwas Ahornsirup, Agavendicksaft oder Zucker. Die Äpfel werden einfach angebraten und mit der Süße karamellisiert. So einfach und schnell zauberst du eine Tortenfüllung. Dasselbe funktioniert mit vielen verschiedenen Obstsorten. Birnen, Pflaumen oder Feigen eignen sich zum Beispiel für dieselbe Methode.
Neben der fruchtigen Füllung ergänze ich gerne immer noch etwas Knuspriges. Das sorgt für eine kleine Überraschung im Mund und ergänzt die sonst weichen Komponenten sehr gut. Der hier verwendete Pekannuss-Crunch ist mit nur wenigen Zutaten ganz schnell zubereitet und schmeckt auch pur als Snack super lecker. Falls du keine Pekannüsse magst, kannst du jede belieblige andere Nuss verwenden.
Als Creme habe ich für die Kürbistorte eine Zimt-Sahne gewählt. Diese besteht lediglich aus Sahne, Zucker und Zimt. Ich verwenden am liebsten Konditorsahne, weil die eine sehr gute Standfestigkeit hat. Du kannst aber auch eine vegane Alternative, wie Schlagfix* verwenden.
Kuchen backen mit Gemüse
Der Boden sowie die Krümel bestehen aus einem einfachen Kürbiskuchen. Durch Gemüse, wie Kürbis, wird Kuchen richtig schön saftig und bekommt eine schöne Farbe. Ich verwende zum Backen gerne Hokkaido-Kürbis. Süßkartoffeln, Zucchini oder rote Beete eignen sich auch gut für süße Teige. Der Geschmack ist dabei nicht so penetrant, dass das ganze Gebäck nur nach dem Gemüse schmeckt. Dafür sorgt das Gemüse für eine saftige Konsistenz. Außerdem verleist du deinem Kuchen damit eine extra Portion Ballaststoffe und Vitamine.
Damit der Teig nicht nur saftig ist und gut aussieht, sind die Gewürze für den Geschmack wichtig. Ich verwende am liebsten das Apfelkuchen Gewürz. Du kannst aber auch selber eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Kardamon und Pimet verwenden. Auch das klassische Pumpkin Spice passt sehr gut.
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Jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und hoffe, dass deine Gäste genauso begeistert sein werden, wie meine. Die Krümeltorte hat bei meinen Testessern wirklich mehr als überzeugt. 🙂
Krümeltorte mit Kürbis
Equipment
Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 100 g Kürbis
- 130 ml Nussmilch
- 75 g Rapsöl
- 100 g Zucker
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Dinkelmehl
- 2 TL Pumpkin Spice (oder andere herbstliche Gewürzmischung, z.B. Apfelkuchen Gewürz)
- 1,5 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 330 ml Konditorsahne (oder pflanzliche Alternative)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Für den Bratapfel
- 3 Äpfel
- 1-2 EL Ahornsirup (oder Agavensirup)
Für den Pekannuss-Crunch
- 75 g Pekannusskerne
- 10 g Butter (oder Kokosöl)
- 50 g Ahornsirup (oder Agavensirup/Zucker)
Anleitung
Kuchenboden
- Einen Kürbis halbieren, entkernen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, anschließend etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch von der Schale befreien und 100 g abwiegen.
- 100 g Kürbisfruchtfleisch mit Milch und Öl pürieren.
- Zucker, Apfelessig und Gewürze hinzufügen.
- Mehl und Backpulver darauf geben und kurz unterrühren.
- Teig in eine eingefettete Springform (Ø 18-20cm) füllen. Bei 180°C Umluft ca. 20 Min. backen.
Bratapfel
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einer Pfanne 5-10 gut anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen und diesen karamellisieren lassen. Anschließend gut abkühlen lassen.
Pekannuss-Crunch
- Die Pekanusskerne in einer Pfanne anrösten. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Zum Schluss den Ahornsirup ebenfalls hinzufügen und karamellisieren lassen. Die Pekannusskerne anschließend auf Backpapier abkühlen lassen.
Die Torte
- Die Haube des abgekühlten Bodens abschneiden und anschließend etwas aushöhlen. Die Reste mit den Händen klein bröseln.
- Den ausgehöhlten Boden mit den Bratäpfeln füllen. Den Pekannuss-Crunch grob hacken darüber verteilen.
- Sahne mit Sahnesteif, Zimt und Zucker aufschlagen. Anschließend auf die Apfel-Nuss-Füllung geben und zu einem Hügel formen. Diesen mit den Kuchenkrümeln bedecken.
- Die fertige Krümeltorte mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Notizen
Nährwerte
